Biological control of foodborne pathogens by lacticacid bacteria: A focus on juice processing industries

Abstract The use of lactic acid bacteria (LAB) in foods as biocontrol agents against foodborne pathogens has become increasingly known. Under the premise that controlling the adhesion of microorganisms to food contact surfaces is an essential step for meeting the goals of food processing, the aim of this work was to investigate the inhibitory and anti-biofilm effectiveness of Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53103) and Lactobacillus casei (ATCC 393) against Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica and Listeria monocytogenes. Lactobacillus strains (108UFCCFU/ml) and pathogens (104UFCCFU/ml) were evaluated to monitor LAB anti-adhesive and antibiofilm effect, in two main scenarios: (i) co-adhesion and (ii) pathogen incorporation to stainless steel surfaces with a protective biofilm of Lactobacillus cells. In (i) the predominant effect was observed in L. rhamnosus against S. enterica and L. monocytogenes, whereas in (ii) both LAB significantly reduced the number of pathogenic adherent cells. The effect of pre-established LAB biofilms was more successful in displacing the three pathogens than when they were evaluated under co-adhesion. These findings show that both LAB can be considered good candidates to prevent or inhibit the adhesion and colonization of L. monocytogenes, S. enterica and E. coli O157:H7 on surfaces and conditions of relevance for juice processing industries, offering alternatives for improving the safety and quality of fruit-based products.

Resumen Existe un creciente interés en el uso de bacterias ácido lácticas (BAL) como agentes de biocontrol frente a patógenos de transmisión alimentaria. Bajo la premisa de que el control de la adhesión de microorganismos a superficies de contacto con alimentos es el paso esencial para evitar su contaminación, el objetivo de este trabajo fue investigar la efectividad inhibitoria y antibiofilm de Lactobacillus rhamnosus GG (ATCC 53103) y Lactobacillus casei (ATCC 393) frente a Escherichia coli O157:H7, Salmonella enterica y Listeria monocytogenes. A fin de cumplir con el objetivo propuesto, las cepas de Lactobacillus (108UFCUFC/ml) y los patógenos (104UFCUFC/ml) se ensayaron en 2 escenarios: (1) coadhesión, y (2) incorporación de los patógenos a las superficies de acero inoxidable con un biofilm preformado de Lactobacillus. En (1), el efecto predominante se observó con L. rhamnosus frente a S. enterica y L. monocytogenes, mientras que en (2), ambas BAL redujeron significativamente el número de células patógenas adheridas. En función de estos resultados, concluimos que el efecto de un biofilm preformado de ambas BAL fue más exitoso en el desplazamiento de los 3 patógenos que en coadhesión. Ambas BAL pueden considerarse buenas candidatas para mitigar la adhesión y colonización de L. monocytogenes, S. enterica y E. coli O157:H7 en superficies en condiciones de relevancia para la industria procesadora de jugos, y, de esta manera, ofrecer alternativas para mejorar la seguridad y calidad de los alimentos a base de frutas.

Production of enriched cakes by apple pulp and peel powder and evaluation of chemical, functional and textural properties / Producción de pasteles enriquecidos por pulpa de manzana y cáscara en polvo y evaluación de propiedades químicas, funcionales y texturales

Background: Apple pomace is a by-product of the fruit juice industry and comprises peel, seed, stem, and pulp tissues. This by-product contains dietary fibers, polyphenols, vitamins, and organic acids that can benefit human health and have a high potential as a dietary source. Baked products are well-known food types to humans and have a key role in feeding people worldwide. Nowadays, enriched products such as bread, cakes, and biscuits are available in stores. Different studies worldwide have been done about applying the by-products of the fruit juice industry in the bakery. Objective: This research aimed to evaluate apple peel (APE) and pulp (APU) powders separately as a partial substitute for wheat flour in cake production. Methods: Apple peel and pulp separately produced as the residual wastes of juicing were dried for 3 hours in oven (60°C). The dried pulp and peel were ground and sieved using a 60 µm mesh. In this research, chemical and physicochemical analyses were performed according to AACC (Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists) and standard food analysis methods. Textural characteristic was analyzed by a texture analyzer (Brookfield CT3-10 Kg, US) equipped with an aluminum probe. Results: Different levels of APE and APU powders (10%, 20%, and 30 %) were used to enrich the cakes. The ash content, fat content, water adsorption capacity, and oil absorption capacity of the wheat flour were lower than APU and APE, whereas the moisture content, protein content, bulk density, and pH showed a reverse trend. Adding APU and APP to the cake formula increased total dietary fiber (TDF) from 4.14 % in the control sample to 27.71 % in the sample with 30 % apple peel powder (APE-30). The highest a* colorimetric parameter (redness) in the cake core was 3.82 in the APE-30 sample. The addition of APE and APU significantly increased the hardness, gumminess, and chewiness of the samples (p<0.05). APE-10 samples could improve the nutritional properties of the cakes without significant reduction (p>0.05) in overall acceptance compared to the control sample. Conclusion: The results of this research demonstrated that a partial replacement of the wheat flour with apple pulp and peel significantly increased the dietary fibers, especially insoluble dietary fiber, compared to the control sample. Apple pulp and apple peel powders had the potential for use in cake making as a good source of dietary fibers

Antecedentes: la pulpa de manzana es un subproducto de la industria del jugo de frutas y se compone de tejidos de cáscara, semillas, tallo y pulpa. Este subproducto contiene fibra dietética, polifenoles, vitaminas y ácidos orgánicos que pueden ser beneficiosos para la salud humana y tienen un alto potencial como fuente dietética. Los productos horneados son de tipos de alimentos bien conocidos para los seres humanos y son clave en la alimentación de las personas de todo el mundo. Hoy en día, los productos enriquecidos como pan, pasteles y galletas están disponibles en las tiendas. Se han hecho diferentes estudios en todo el mundo sobre la aplicación del subproducto de la industria del jugo de frutas en la panadería. Objetivo: El propósito de esta investigación fue evaluar los polvos de cáscara de manzana (APE) y pulpa (APU) como sustituto parcial de la harina de trigo en la producción de pasteles. Métodos: Cáscaras de manzana y pulpa producidas por separado como desechos residuales de jugos, se secaron durante 3 horas en el horno (60 °C). La pulpa seca y la cáscara fueron molidas y tamizadas usando una malla de 60 micras. En esta investigación el análisis químico y físico-químico realizado de acuerdo con el AACC (Aprobado Métodos de la Asociación Americana de Químicos del Cereales) y los métodos estándar de análisis de alimentos. La característica textural fue analizada por el analizador de textura (Brookfield CT3-10 Kg, US) equipado con una sonda de aluminio. Resultados: Se utilizaron diferentes niveles de polvos APE y APU (10, 20 and 30 %) para enriquecer los pasteles. La capacidad de absorción de ceniza, grasa, agua y aceite de la harina de trigo fue menor que la APU y APE, mientras que la humedad, la proteína, la densidad a granel y el pH mostraron una tendencia inversa. Además, APU y APE en fórmula de pastel, aumentaron la fibra dietética total (TDF) de 4.14 % en la muestra de control a 27.71 % en la muestra con un 30 % de polvo de pelar de manzana (APE-30). El parámetro más alto a* colorimétrico en núcleo de pastel fue de 3.82 (enrojecimiento) en la muestra APE-30. La adición de APE y APU aumentó significativamente la dureza, gomosidad y masticabilidad de las muestras (p<0.05). Las muestras de APE-10 podrían mejorar las propiedades nutricionales de los pasteles sin reducción significativa (P<0.05) en aceptación general, en comparación con la muestra de control. Conclusión: Los resultados de este estudio demostraron que un reemplazo parcial de la harina de trigo por pulpa de manzana y cáscara aumentó significativamente la fibra dietética especialmente la insoluble, cuando se compara con la muestra de control. La pulpa en polvo y la cáscara de manzana tienen el potencial de uso en la fabricación de pasteles como una buena fuente de fibra dietética.

Ursolic acid increases strength in mdx mice model and may decrease fibrosis deposition by tgf-ß downregulation / El ácido ursólico aumenta la resistencia en el modelo de ratones mdx y podría disminuir la deposición de fibrosis mediante la regulación decreciente de tgf-ß

SUMMARY: Dystrophin disfunction results in sarcolemma destabilization, leading muscle cell damage by continuous degeneration cycles and limited regeneration. In muscle dystrophy, caused by dystrophin dysfunction, inflammation, necrosis and fibrosis are pathophysiological muscle function loss characteristics. As a genetic disease, this muscle dystrophy has no cure, however, advances in drug therapy using glucocorticoids can decrease the disease progression. Subsequently, alternative therapies were studied, such as ursolic acid (UA), that inhibits muscle atrophy and increases muscle mass and strength. Herein, we used 10 mg/kg daily supplementation in mdx mice for 4 weeks to evaluate serum creatine phosphokinase (CPK), muscle strength (Kondziela test), muscular organization (histology) and expression of fibrosis related genes (TGF-ß, TNF-α, mstn and ostn). UA supplementation increased muscle morphological organization, motor strength and decreased muscular TGF-ß expression. Altogether, the gene expression profile, histological organization and strength could suggest that UA treatment did not stop the fibrogenesis but decreased its progress.

RESUMEN: La disfunción de la distrofina resulta en la desestabilización del sarcolema, llevando al daño de las células musculares por ciclos continuos de degeneración y regeneración limitada. En la distrofia muscular, debido a la disfunción de la distrofina, la inflamación, la necrosis y la fibrosis, son características fisiopatológicas de la pérdida de la función muscular. Como enfermedad genetica no es possible remediar esta distrofia muscular, sin embargo, los avances en la terapia de medicamentos con glucocorticoides pueden disminuir la progresión de la enfermedad. Se estudiaron terapias alternativas, como el ácido ursólico (UA), que inhibe la atrofia muscular y aumenta la masa y la fuerza muscular. En este estudio, utilizamos una suplementación diaria de 10 mg / kg en ratones mdx durante 4 semanas para evaluar la creatina fosfoquinasa (CPK) sérica, la fuerza muscular (prueba de Kondziela), la organización muscular (histología) y la expresión de genes relacionados con la fibrosis (TGF-ß, TNF- α, mstn y ostn). La suplementación con AU aumentó la organización morfológica muscular, la fuerza motora y la disminución de la expresión muscular de TGF-ß. El perfil de expresión génica, la organización histológica y la fuerza simultáneamente podrían sugerir que el tratamiento con AU no detuvo la fibrogénesis sino que disminuyó su progreso.

Inactivation of Alicyclobacillus acidoterrestris ATCC 49025 spores in apple juice by pulsed light: Influence of initial contamination and required reduction levels / Inactivación de esporas de Alicyclobacillus acidoterrestris ATCC 49025 por luz pulsada en jugo de manzana: Influencia de la contaminación inicial y de las reducciones requeridas

The purpose of this study was to analyze the response of different initial contamination levels of Alicydobadllus acidoterrestris ATCC 49025 spores in apple juice as affected by pulsed light treatment (PL, batch mode, xenon lamp, 3pulses/s, 0-71.6 J/cm²). Biphasic and Weibull frequency distribution models were used to characterize the relationship between inoculum size and treatment time with the reductions achieved after PL exposure. Additionally, a second order polynomial model was computed to relate required PL processing time to inoculum size and requested log reductions. PL treatment caused up to 3.0-3.5 log reductions, depending on the initial inoculum size. Inactivation curves corresponding to PL-treated samples were adequately characterized by both Weibull and biphasic models (R²d j 94-96%), and revealed that lower initial inoculum sizes were associated with higher inactivation rates. According to the polynomial model, the predicted time for PL treatment increased exponentially with inoculum size.

El objetivo del presente trabajo fue evaluar la influencia de la concentración de esporas de Alicyclobacillus acidoterrestris ATCC 49025 en la respuesta de inactivación por acción de la luz pulsada (modo estanco, lámpara de xenón, 3 pulsos/s, 0-71,6 J/cm²) en jugo de manzana comercial. Para caracterizar la relación existente entre la concentración de esporas y el tiempo de tratamiento con las reducciones logarítmicas alcanzadas luego de la exposición a la luz pulsada (LP), se aplicaron 2 modelos: el de Weibull y el bifásico. Adicionalmente, se estimó la relación entre el tiempo de tratamiento con LP y la concentración inicial de inoculo en el jugo con las reducciones logarítmicas logradas mediante regresión múltiple y la metodología de superficie de respuesta (MSR). La inactivación por LP provocó entre 3 y 3,5 reducciones logarítmicas, según la concentración inicial de esporas. Las curvas de inactivación fueron adecuadamente caracterizadas por los modelos matemáticos propuestos (Restado = 94-96%). El análisis por MSR permitió predecir un aumento exponencial del tiempo de tratamiento requerido conforme se incrementa el nivel de contaminación inicial.

Reproducción de Pomacea flagellata (Mollusca: Ampullariidae) en la laguna de Bacalar, Quintana Roo, México / Reproductive aspects of Pomacea flagellata (Mollusca: Ampullariidae) at Bacalar lagoon, Quintana Roo, México

Resumen:Pomacea flagellata es una especie de caracol de agua dulce nativo en el sureste de México. Sobre esta especie existen pocos estudios y en ninguno se han abordado aspectos de su reproducción. Este caracol ha sido explotado durante años en la laguna Bacalar y sus poblaciones han decrecido considerablemente, conllevando a la veda de su captura. Este trabajo se realizó con el objetivo de evaluar las variaciones temporales de la frecuencia de cópulas y la abundancia de masas de huevos de P. flagellata en la laguna de Bacalar, así como sus relaciones con la abundancia de los caracoles y con variables ambientales. Los muestreos fueron realizados durante tres temporadas: Lluvias (julio, agosto y septiembre 2012), Nortes (diciembre 2012, enero y febrero 2013) y Secas (marzo, abril y mayo 2013) en 12 estaciones a lo largo de la laguna de Bacalar. En cada estación, se recorrió un transecto de 100 m paralelo a la orilla y se contó el número de huevas frescas (color rosado) puestas sobre la vegetación, troncos, rocas o estructuras artificiales. En el agua se hicieron tres transectos de 50 x 2 m y en cada uno se contaron los caracoles y se registró el número de cópulas. La densidad de caracoles mostró variaciones significativas entre temporadas, disminuyendo desde la temporada de Lluvias hasta la temporada de Secas. Entre los meses dentro de temporadas no se presentaron diferencias significativas (ANOVA, p>0.05). Durante toda la temporada de Lluvias se registraron cópulas con una frecuencia significativamente mayor que en Nortes, mientras en Secas no se registraron cópulas (Kruskal-Wallis, p˂0.05). La puesta de masas de huevos se extendió de julio a marzo. La densidad de huevas no presentó diferencias entre la temporadas de Lluvias y Nortes (2.72 masas/m y 2.93 masas/m, respectivamente), pero en Secas fue significativamente menor con un valor de 0.1 masas/m (H, p˂0.05). La frecuencia de cópulas se relacionó significativamente con la abundancia de caracoles (rs= 0.26; p<0.05) y con la temperatura del agua (rs= 0.34; p<0.05). La abundancia de masas de huevos se relaciona significativamente con la abundancia de individuos (rs= 0.46; p<0.05). De forma general se observó que la actividad reproductiva de P. flagellata en la laguna de Bacalar, está asociada a los meses más cálidos y con mayor precipitación. Este hallazgo es relevante para apoyar la gestión de este recurso en la región, de tal forma que para implementar alguna medida de manejo para esta especie, es necesario tener en cuenta que al menos se debe mantener una veda temporal durante la etapa reproductiva.

Abstract:The freshwater snail Pomacea flagellata is native from Southeastern Mexico. Studies about this species are scarce and none has treated their reproduction. This snail has been exploited at Bacalar lagoon for many years, leading to a significant decrease in their abundance and currently, a permanent ban was proposed by the government. This work aimed to assess the temporal variations of mating frequency and the abundance of egg clutches of P. flagellata at Bacalar lagoon, as well as their relation with snails density and environmental variables. Sampling was done during the three climatic seasons: Rainy (July, August and September/2012), North or Cold fronts (December/2012 and January and February/2013) and Dry (March, April and May/2013) in 12 sampling stations located along the Bacalar lagoon. On each station a transect of 100 m length was set parallel to the edge, and the number of fresh egg clutches (pink color) laid over vegetation, rocks or manmade structures, were counted. In the water, three 50 x 2 m transects were set and the number of snails were counted as well as the mating frequency. Density of snails varied significantly among seasons, decreasing from the rainy to the dry season. There were no significant differences of snail abundance among months, nested in climatic seasons (ANOVA, p>0.05). During the rainy season the mating frequency was significantly higher than in the Norths, meanwhile in the dry season no mating were registered (Kruskal-Wallis, p˂0.05). Eggs clutches appeared from July to March. Density of egg clutches presented no differences between the Rainy and the North seasons (2.72 and 2.93 clutches/m, respectively), nonetheless during the dry season abundance of egg masses was significantly lower (0.1 clutches/m) (H, p˂0.05). Mating frequency was related with snail abundance (rs= 0.26; p<0.05) and water temperature (rs= 0.34; p<0.05) and the abundance of egg masses is related with snail abundance (rs= 0.46; p<0.05). In general, we observed that reproductive activity of P. flagellata at Bacalar lagoon is related with the warmer months and with higher rainfall. This finding is relevant to support the management of this resource in the region, so that to implement any management arrangement they must be aware that a temporal ban is necessary during the reproductive season at least. Rev. Biol. Trop. 64 (4): 1643-1650. Epub 2016 December 01.

Caracterización de la ovoposición del caracol Pomacea flagellata (Say, 1827) bajo condiciones experimentales / Characterization of oviposition snail Pomacea flagellata (Say, 1827) under experimental conditions

Pomacea flagellata es un caracol conspicuo de zonas tropicales y subtropicales de América, que se ha consumido desde tiempos prehispánicos y actualmente es considerado sobreexplotado. Se realizó un experimento de cultivo de cuatro meses para determinar: la selección del substrato por la hembra, el tamaño de las huevas, el nivel del agua elegido para colocar la masa de huevos, el número de crías, y el tiempo de eclosión. Se utilizaron tres tinas de plástico que se llenaron con 100 L de agua, por duplicado y se colocaron tres sustratos: raíces de mangle, carrizo y tubo de PVC. Se registraron 57 huevas, 26 de ellas eclosionaron produciendo 5037 crías. Hubo más huevas en la "pared" de las tinas, donde se registraron 35 huevas, en raíces de mangle (18), en PVC 3 y en carrizo una hueva. Hubo diferencias significativas en la selección del sustrato, mientras que no se observaron diferencias significativas entre el número de huevas y las proporciones de sexos. La longitud promedio de la masa fue 32.99 ± 10.92, el ancho 16.44 ± 5.1 y grosor 8.08 ± 3.87 mm. La altura promedio de la puesta fue 15.66 ± 3.42 cm, con un tiempo medio de eclosión, de 13.30 ± 2.6 días, obteniéndose entre 94 a 301 crías por desove. Los caracoles utilizaron preferentemente las paredes de las tinas y es difícil determinar si no seleccionan sustrato para la puesta. El nivel del agua empleado es óptimo y permite que los organismos puedan colocar las masas de huevo, la producción de crías es adecuada y suficiente para iniciar programas de cultivo de producción de carne o de repoblación del medio natural.

Pomacea flagellata is a conspicuous snail in tropical and subtropical areas of America; it has been consumed since pre-Hispanic times and now is considered overexploited. A four months cultivation experiment was realized to determine the substrate selection by females, size of clutches, water level for placing egg masses, number of offspring, and hatching time. We used three duplicate plastic vats that were filled with 100 L water, and three substrates were set inside: mangrove roots, reed and PVC pipes. A total of 57 eggs masses were recorder, 26 of them produced 5037 offspring. More eggs masses were set in the wall of vats (35), mangrove roots (18) PVC pipe 3 and reed only one. There were significant differences in the selection of the substrate, but not between the number of eggs masses and sex proportion. Average length of egg masses was 32.99 ± 10.92, width was 16.44 ± 5.1 and thickness 8.08 ± 3.87 mm. Average heights of the egg masses was 15.66 ± 3.42 cm, while hatching time was 13.30 ± 2.6 days, yielding between 94 to 301 offspring per spawning. Snails preferably used walls of vats and it is difficult to determine if they did not select a substrate. Water level in the vats was optimal and allowed to organisms place egg masses, offspring production is adequate and enough to start culturing programs to meat production, or to re stocking of natural environment.

Antibacterial activity of lime (Citrus x aurantifolia) essential oil against Listeria monocytogenes in tyndallised apple juice / Actividad antimicrobiana del aceite de lima (Citrus x aurantifolia) contra Listeria monocytogenes en jugo de manzana tindalizado

The antibacterial activity of lime (Citrus x aurantifolia) essential oil (EO) against the foodborne pathogen Listeria monocytogenes in tyndallised apple juice was studied at two temperatures. The EO concentration required to produce a significant increase in the lag phase of bacterial growth was determined. The addition of 200 µL of lime EO per 100 mL of apple juice completely inhibited the growth of L. monocytogenes at 5 ºC and at 37 ºC. This concentration of EO extended the lag time at least 292.7% compared to juice without EO. This is especially important considering that L. monocytogenes was able to grow in the juice at low temperatures in the absence of EOs.

En este trabajo se estudió la actividad antibacteriana del aceite esencial de lima (Citrus x aurantifolia) contra Listeria monocytogenes, patógeno alimentario, cultivado en jugo de manzana tindalizado a dos temperaturas. Se determinó la concentración necesaria del aceite esencial para producir una extensión significativa de la fase de retraso. La adición de 200 µL de aceite esencial de lima por 100 mL de jugo de manzana tindalizado, a 5 ºC produjo la inhibición total del crecimiento de L. monocytogenes, en tanto que con el mismo volumen a 37 ºC la fase de retraso se extendió a 24,7 h (292,7%). Esto es importante debido a que L. monocytogenes fue capaz de crecer en este sustrato a temperaturas bajas en ausencia de aceite esencial.

Actividad antioxidante de extractos de semilla de tres variedades de manzana (Malus domestica Borkh -Rosaceae-) / Antioxidant activity of seed extracts from three apple cultivars (Malus domestica Borkh –Rosaceae-)

The oily (hexane) and aqueous extracts from apple seeds (Malus domestica Borkh –Rosaceae-) cultivars Winter Banana (WB), Winter Permain (WP) and Blanca de Asturias (BA) have shown significant differences in phenolic content and antioxidant activity. BA seed oily extracts and WB seed aqueous extracts have presented the best scavenging capacity of DPPH• radical and inhibition of hydroxyl radicals. In the biological assay apple seed extracts showed protection against low density lipoproteins (LDL) oxidation, which might fight the risk of atherosclerosis. The BA oily seed extract may have potential use as nutraceutical ingredient.

La fracción oleosa (obtenida con hexano) y extractos acuosos de harina de semilla de manzana (Malus domestica Borkh–Rosaceae-) variedades Winter Banana (WB), Winter Permain (WP) y Blanca de Asturias (BA) mostraron diferencias significativas en el contenido de polifenoles independientemente de la variedad. Las diferentes fracciones mostraron capacidad de atrapamiento del radical DPPH• y de inhibición del radical hidroxilo, siendo la fracción oleosa de las semillas de BA la mejor en los dos análisis; en el caso de los extractos acuosos, las semillas de WB presentaron la mejor respuesta. En la evaluación biológica los diferentes extractos mostraron un efecto protector contra la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) lo cual puede disminuir el riesgo de ateroesclerosis. La fracción oleosa de semillas de BA mostró mayor potencial como ingrediente nutracéutico.

Acciones en el control y la eliminación de un brote de dengue en Santiago de Cuba, 2001 / Actions aimed at control and eradication of a dengue outbreak in Santiago de Cuba in 2001

Evaluar los resultados de las acciones de control y eliminación de un brote de dengue en Santiago de Cuba en septiembre de 2001. Se realizó un estudio descriptivo transversal retrospectivo para describir el brote de dengue y las acciones en su control y eliminación. Este brote aportó 38 casos confirmados serológicamente, así como otros 16 casos en otras ßreas de salud. La implementación de medidas rápidas y efectivas en la lucha antivectorial, la organización de la detección y el manejo de casos, así como la participación comunitaria y de los organismos del estado, permitieron localizar este episodio y lograr su eliminación en 45 d. Las experiencias en la lucha antivectorial y el empleo precoz del tratamiento con insecticidas de acción residual resultaron elementos claves en el control del brote.

To asses result of the actions aimed at control and eradication of a dengue outbreak in Santiago de Cuba in september 2001. A descriptive retrospective cross-sectional study was performed in order to describe the dengue outbreak and the actions aimed at control and eradication. This outbreak gave rise to 38 serologically confirmed cases as well as other 16 cases in other health areas. The implementation of rapid and effective actions as part of the anti-vector fight, the organized detection and management of cases as well as the community and central state bodies involvement made it possible to eradicate this outbreak in 45 days. The experiences accumulated in the anti-vector fight and the early use of residual action pesticide treatments were key elements for the control of this dengue outbreak.

Activity and contents of polyphenolic antioxidants in the whole fruit, flesh and peel of three apple cultivars / Actividad y contenido de polifenoles antioxidantes en fruta entera, pulpa y cáscara de tres cultivares de manzana

The concentration of polyphenolic compounds, such as flavanols and anthocyanins, and the antioxidant activity in apples (Malus domestica Borkh) seem to differ with cultivar, maturity stage, environmental conditions and the part of the fruit. In this work, the total phenolic, flavanol and anthocyanin content and antioxidant activity were measured in the flesh, whole fruit and peel from apple cultivars Fuji, Epagri COOP24 and Epagri F5P283 cultivated in Southern Brazil. Total phenolic content assayed by Folin-Ciocalteu method, flavanol by modified p-dimethylaminocinnamaldehyde method, anthocyanin content by pH differential method and antioxidant activity measured using ABTS assay. One-way analysis of variance, Tukey’s test and correlation analysis were performed. Within each cultivar, the total phenolic, flavanol and anthocyanin contents and antioxidant activity were highest in the peels, followed by the whole fruit and the flesh. In the peel, whole fruit and flesh the Epagri F5P283 apple had the highest total phenolic contents and the highest total antioxidant activity, while that Epagri COOP24 was highest in flavanols and anthocyanins. Total phenolic content was positively associated with total antioxidant activity in flesh, whole fruit and peel. These results demonstrate that phenolic compounds have a significant contribution to the total antioxidant activity which varies considerably depending of the part of the fruit and of the apple cultivar analyzed.

La concentración de compuestos polifenoles, como flavanoles y antocianinas, y la actividad antioxidante en manzanas (Malus domestica Borkh) parecen diferir con la cultivar, etapa de madurez, condiciones ambientales y la parte de la fruta. En este trabajo, el contenido de fenoles, flavanoles y antocianinas totales y la actividad antioxidante fueron medidos en fruta entera, pulpa y cáscara de las cultivares de manzana Fuji, Epagri COOP24 y Epagri F5P283 cultivadas en el sur de Brasil. El contenido de fenoles totales se midió con el método Folin-Ciocalteu, flavanoles con el método modificado p-dimetilaminocinamaldehido, antocianinas con el método de diferencia de pH y actividad antioxidante fue medida aplicando el método ABTS. Se realizó análisis de varianza de un factor, prueba de Tukey y análisis de correlación. Dentro de cada cultivar, el contenido de fenoles, flavanoles y antocianinas totales y la actividad antioxidante fueron más alto en las cáscaras, seguidas por la fruta entera y pulpa. En la cáscara, en la fruta entera y pulpa, manzana Epagri F5P283 presentó el contenido de fenoles totales y actividad antioxidante total más alto, mientras que la Epagri COOP24 presentó valores más alto de flavanoles y antocianinas. El contenido de fenoles totales fue asociado positivamente a actividad antioxidante total en la pulpa, fruta entera y cáscara. Estos resultados demuestran que los compuestos polifenoles tienen una contribución significativa a la actividad antioxidante total, los cuales varían considerablemente de acuerdo al de la parte de la fruta y cultivar de manzana analizada.